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  • 又有杭州美食登上《天天向上》舞台,这次是酥鱼和馄饨
    发布日期:2022-07-25 12:11    点击次数:57

    在最新一期的湖南卫视《天天向上》节目里,我看到了一个熟悉的面孔,这不是原来小碗盏的老板、现在新天地农贸市场卖酥鱼和馄饨的老俞吗?原来前几天他在朋友圈里说自己和女儿在长沙吃小龙虾、喝茶颜悦色,是去录节目呢。

    我第一时间采访了老俞。

    俞俊,杭州资深餐饮人,1995年进入餐饮业,先在亲戚开的饭店帮忙,1998年自己在新华路上开“便菜便饭”。饭店开出来没多久就想去注册商标,可“便菜便饭”是常用词,不能注册,所以后来搬至江城路,就改店名叫“小碗盏”。因为疫情影响,“小碗盏”在2021年最后一天落幕。

    小碗盏关门后,老客人们唏嘘不已,吃了这么多年的肉骨头砂锅煲啊,还有阿婆肉饼、龙井茶香肉、鹅肝鲜蘑、酒糟核桃羹等等,就再也吃不到了。

    好在老俞并没有沉寂太久,在新天地农贸市场一楼沿街的位置,老俞的酥鱼和馄饨小铺低调开张了,做现炸酥鱼和现包馄饨。

    老俞的优势在于快30年的专业餐饮经验,所以他都没有找师傅,就自己调制出酥鱼的酱汁,而原本“小碗盏”的大厨亲自掌勺,大油锅里炸酥鱼。

    老俞的酥鱼,外面酥脆而里面依然保留着鱼肉的水分;酱汁咸淡适中,带着微微糖醋感,非常赞,所以很快就收获了一批粉丝。

    前段时间,老俞的夫人突然接到一通电话,对方说自己是湖南卫视《天天向上》节目的工作人员,她第一反应就是“骗子电话”。后来经过几次沟通,才相信老俞是真的被邀请上电视了。

    这一期节目的主题为“不愿消失的美食”:随着年龄的增长、祖传的变迁,老的事物正在被不断出现的新事物替代,其中就包括我们从小吃到大的食物。节目组邀请了四家美食机构的主理人,带领观众还原美食记忆。

    老俞这次准备了好几个“代表菜”,包括肉骨头砂锅、脆皮大肠、鹅肝鲜蘑、龙井茶香肉、酥鱼、馄饨、酒糟核桃羹等。

    他和厨师带着大包小包的食材飞到长沙,也在当地采购了肉类,然后就进行了现场操作。看着老俞发给我的现场展示照片,小碗盏的回忆满满。

    第一次上电视,老俞表示“很紧张”,特别是拿到的“台词”,虽说事先背了几遍,一上台就都忘了。好在说到菜,他还是可以的,聊着聊着就放松了。

    听他的爆料,知名主持人最喜欢吃的是脆皮大肠,而其他城市来的大厨则对龙井茶香肉最感兴趣,甚至将肉汤卤儿全部打包带走了,我怀疑他想复刻……

    至于他们的馄饨,根据季节会有几种不同的内馅,现在卖得最好的是笋尖鲜肉,口味清淡而鲜美。听说回到杭州就接到了“订单”,顺丰冷链走一个,生馄饨直接运去长沙了。

    再来看酒糟核桃羹,这么多年了,还是老配方,用从农村收来的红曲米酒糟和红糖,再加上核桃碎。现在老俞开发出特调饮品,他的酥鱼档口就有出售,现在是冰的,清凉解渴,再好没有了。

    橙柿互动记者 于清





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