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  • 中伏 | 天津人得吃这碗“二伏面”~
    发布日期:2022-08-01 11:38    点击次数:125

    这几天

    感觉到天津热气腾腾的天气了吗?

    大家҈热҈ 热҈ 热҈得还习惯吗

    别急

    接下来

    是无缝对接的

    雨雨雨

    闷闷闷

    热热热

    2022三伏天时间表

    ①初伏:7月16日至7月25日,10天;

    ②中伏:7月26日至8月14日,20天;

    ③末伏:8月15日至8月24日,10天。

    全年之中暑气最盛的

    时期终于来了

    高温高湿的

    “桑拿天”和降雨天气

    将交替出现

    一起来看看具体天气预报↓↓↓

    具体天气预报

    今夜

    前半夜:多云

    后半夜:阴

    (蓟州,武清,静海,北辰,西青

    阴有分散性雷阵雨)

    微风,最低26℃

    7月26日  星期二上午:阴有分散性雷阵雨转多云(宁河,津南,东丽阴转多云)下午:多云转阴夜间:阴有分散性雷阵雨微风,33到25℃7月27日  星期三白天:雷阵雨夜间:中雨伴随雷电微风转南风3-4级,30到24℃7月28日  星期四小雨转多云微风,30到24℃7月29日  星期五多云微风,32到24℃7月30日  星期六多云微风,32到25℃7月31日  星期日阴微风,33到25℃

    01为什么伏日吃面

    伏日吃面,这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说,何晏在“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”,人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰,而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。

    为什么在热天里吃热面?南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说:“六月伏日食汤饼,名为辟恶。”五月是恶月,六月亦沾恶月的边儿,故也应“辟恶”。用新小麦磨成面粉煮汤吃,吃后出一身汗,新粮营养丰富,发汗可以驱病,六月食汤饼是有科学道理的。

    伏天除了喝热汤面,还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出,拌上蒜泥,浇上卤子,不仅刺激食欲,而且“败心火”。

    伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面,是用锅将面粉炒干、炒熟,然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有,唐宋时更为普遍,不过那时是先炒熟麦粒,然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说,炒面可“解烦热,止泄,实大肠”。

    02中伏吃面的好处

    吃了头伏的饺子,到了二伏的时候,人们就该吃面了。这个时候吃面最好吃点热汤面。

    面条吃法虽简单,其营养价值却并不简单。面粉的蛋白质含量比大米都高,主要是“麦角蛋白”,也就是我们常说的面筋,它具有很强的弹性,可以制成各式各样的面条而不会断裂,这种蛋白质也是人体每天所必须的,从这个角度分析,其营养价值还是很高的。

    吃面的时候能喝汤,使得溶解在面汤中的营养元素不会被浪费掉。

    三伏天吃温热的东西会让胃肠血管扩张,血液循环加快。人体热量恰恰是通过血液来发散的。血液循环加快,也就让内脏的散热加快,从而让人感觉倍加凉爽。

    热汤面软乎,容易被消化。到了伏天,人胃部的胃液分泌较少,消化机能减退。容易被消化的热汤面此时恰好迎合了人体的消化机能,对养护脾胃很有意义。

    由于面条在制作过程中加入了不少水分,在热量上要比单纯的面粉低很多,面粉为344kcal/100g,面条只有280kcal/100g。买回面条煮完以后,它的水分还会增加,平均热量会进一步降低。可以说,面条是一种热量很低的食物,吃完之后会有较强的饱腹感,还不至于出现热量过剩的现象。爱美的姑娘们,放心吃吧。

    03二伏面,天津人得吃这口

    在天津

    捞面代表着吉祥喜庆

    一般逢喜事

    就要吃捞面

    捞面可以成席

    讲究四碟炒菜、八种菜码

    面卤也是五花八门

    各家都有自己的秘方

    用料选材则讲究与时令配合

    你永远也猜不到

    天津人为了一碗捞面

    能下多少工夫

    能准备多少种配菜

    捞面面条

    天津人觉得

    从切面铺买的切面才真正好

    切面主要分

    圆棍儿形和扁片形两种

    面可以过水,也可以不过水

    吃面的时候准备个大碗

    面条只放三分之一

    等放完菜码、配菜、面卤

    就是满满一大碗了

    捞面菜码

    天津人吃捞面时

    少不了的便是时鲜蔬菜

    绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、

    黄瓜丝、豆角丝...

    要“抢鲜”吃,还要配上

    煮青豆、煮黄豆……

    如遇喜事

    吃捞面时不仅要各色菜码齐全

    还一定要配上红粉皮

    捞面面卤

    捞面卤也丰富多样

    三鲜卤,炸酱卤,麻酱卤,花椒油卤

    还有西红柿鸡蛋卤,茄子卤,等等

    就来细数一下,夏天必备的那些

    老天津卫的“过水捞面”

    麻酱面

    麻酱用凉白开加盐调稀

    还有一味非常重要的配料

    就是花椒油

    麻麻的,香香的

    特别提味儿

    麻酱面的菜码不用太多

    有黄瓜丝儿即可

    煮好的面用凉水过一遍

    浇上麻酱和鲜炸的花椒油~

    爽口!

    炸酱面

    天津炸酱要将肉丁

    和各种提味儿的食材

    搭配甜面酱一起炒

    甘甜馨香

    这样的面酱除了拌面

    沾小香葱就小春饼

    也是非常好的选择~

    三鲜打卤面

    普通天津打卤

    俗称结婚卤儿~

    以食材丰富

    口味咸香而闻名

    肉片、鸡蛋、虾仁、木耳

    冬笋黄花菜、香菇等营养食材

    按顺序放入

    调味勾芡

    色泽和香味勾人食欲

    大概因为食材如此讲究和丰富

    旧时的老天津人

    才把吃一顿三鲜打卤

    当成一件非常幸福的事情吧~

    西红柿鸡蛋卤

    西红柿要切成小块

    炒时要大火快炒

    出汤汁后用淀粉勾芡

    这样的卤汁更浓稠

    夏天里

    一碗过水面拌上清新爽口的西红柿卤儿

    一吸溜儿,满口的清香!

    天津卫“四碟捞面”

    天津的捞面有什么特色?

    那就是除了菜码

    还得准备四碟配菜

    所以传统的天津捞面

    被称为“四碟捞面”

    和菜码一样

    四碟同样讲究时令

    春季捞面席

    四面码:干窝面一桌 三鲜卤及原汤一碗

    四炒菜:炒晃虾仁 桂花干贝 溜蟹黄 蒜籽烧鱼丁

    夏季捞面席

    四面码:红白卤双上 烧海杂拌 奶汁烩全丁 炒伊府面 清汤汆三片

    四炒菜:鲜豌豆炒虾仁 炒龙凤丝 红烧干贝 白崩梭鱼丁

    秋季捞面席

    四面码:伊府面 三鲜卤 三鲜汤一碗

    四炒菜:炒青虾仁黄瓜 炒河蟹肉 软溜鱼扇 银针面筋丝

    冬季捞面席

    四面码:抻条面 代汆卤火锅银鱼

    四炒菜:炒玉带虾仁 韭黄银针面筋丝 溜紫蟹 桂花鱼骨

    全国各地有吃捞面习俗的地方不在少数但以捞面成席的唯独天津这也是天津独特的风土人情饱含着天津人念旧的心声

    一口面嗦下去

    福气满满滴堆在心里

    幸福感油然而生

    你们家准备吃嘛面~

    编辑 | 于玥综合 | 央视网 天津气象 天津广播 新华社 人民日报 澎湃新闻等





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